विषय
परिचय
वे पाक सामग्री हुआ करते थे जो केवल व्यंजन पर दिखाई देते थेजातीय रेस्तरां की। लेकिन जैसा कि अधिक से अधिक टीवी शो, किताबें और ब्लॉग आज खाना पकाने की कला का जश्न मना रहे हैं, हमें और अधिक रचनात्मक व्यंजन दिखाई देने लगे हैं।यहां, कुछ विशेषज्ञ घर पर उपयोग करने के लिए अपने कुछ पसंदीदा और अद्वितीय सामग्री साझा करते हैं।
मिसो
एशियाई व्यंजनों की लोकप्रियता ने मिसो सूपों को ज्ञात करने में मदद की है, लेकिन किण्वित सोयाबीन "स्वाद के विभिन्न पैमानों पर मौजूद है," एंड्रयू ज़िमर कहते हैं,यात्रा चैनल पर "बिज़रे फूड्स विथ एंड्रयू ज़िमर" कार्यक्रम के शेफ और होस्ट। "मैं कोरियाई संस्करण, डेंजेनंग से ग्रस्त हूं, जो कि हैशुद्ध किण्वित बीन, और गूचुंग, जो काली मिर्च के साथ एक है। मैं वास्तव में सूप और सलाद ड्रेसिंग के लिए डेंजंज का उपयोग करने का आनंद लेता हूं। मैं मसालेदार का उपयोग टेबल टॉप मसाला के रूप में करता हूं,विशेष रूप से ग्रील्ड मीट के साथ। "
पोर्सिनी पाउडर
उमामी लाने के लिए (पढ़ें: मांसल,स्वादपूर्ण) भोजन, अमेरिकी और कनाडाई रेस्तरां Simpo से शेफ Aldo Lanzillotta, पोर्चिनी मशरूम या पोर्चिनी पाउडर की सुविधा प्रदान करता है।उन्होंने फिनाइल बीज टोस्टेड और पोर्सिनी पाउडर के साथ मरीना पोर्क। सब्जियों को ब्रेज़ करने के लिए भी इस्तेमाल करें, पास्ता की भराई के लिए रिकोटा का स्वाद लेंcanapes और मीटबॉल के स्वाद को बढ़ाने के लिए भी।
Shiso
हरे और सुगंधित शिसू का पत्ता अधिक होता हैलोकप्रिय रूप से सुशी रेस्तरां में निगिरी बढ़ाने के लिए जाना जाता है, लेकिन जापानी रेस्तरां यामाशिरो में भोजन और पेय पदार्थों के कार्यकारी शेफ ब्रॉक क्लेनो,लॉस एंजिल्स में, इसे सॉस और विनैग्रेट के साथ मिलाएं जब घर पर - पास्ता के व्यंजनों को सीज़न करते समय तुलसी के बजाय इसे प्राथमिकता दें।
पीली मिर्च
क्लेवेनो एहसान या मसालेदार बारह दा पेन्थे पेरुआना अज़ी एमारिलो इम वेज़अधिक पारंपरिक विकल्पों में, जैसे कि मिर्ची सेरानो या जालपीनो, कि, उनके अनुसार, "वे केवल जलते हैं"। घर पर, "मैं उन्हें बोर्डों पर रख देता हूं," वे कहते हैं।"मैंने विनैग्रेट व्यंजन बनाया, जो यमशिरो में मेरे कुछ मछली व्यंजनों के साथ था। आप एक आम की चटनी बना सकते हैं और कुछ को देने के लिए पीली मिर्च डाल सकते हैं।एक और स्वाद "।
मछली की चटनी
एशियाई व्यंजनों में वाइल्डकार्ड के रूप में काम करना,झींगा और पोर्क से पास्ता व्यंजनों तक सब कुछ स्वाद के लिए अधिकांश बड़े सुपरमार्केट में मछली सॉस का एक रूप पाया जा सकता है। ज़िमर्न,विशेष रूप से, BLiS पेटू से बोरबॉन बैरल एजेड मछली सॉस (पुर्तगाली में, बोरबॉन मछली सॉस में) से प्यार करता है। "यह पागल की तरह है, तुमआप ओक और उसमें मौजूद धुएँ को सूँघ सकते हैं, "वह कहता है।" उसके पास बोर्बोन की एक भयंकर मिठास है। मैं इसे कुछ ब्राउन शुगर और नींबू के रस के साथ मिलाऊंगाग्रिल और ओवन से निकलने वाली हर चीज़ पर पानी डालें। ”
Doubanjiang
Zimmern doubleanjiang का उपयोग करता है,नमकीन और मसालेदार बीन्स का पेस्ट, घर पर तले हुए व्यंजनों को जीवन देने के लिए। "[ले लो] इसका एक बड़ा चमचा, इसे सूअर के मांस के पतले स्लाइस के कटोरे में फेंक दें औरअदरक और थोड़ी सी चीनी और लहसुनप्रामाणिक ”।
चीनी नमकीन ब्लैक बीन
Zimmern का कहना है कि संभवतः उनकी सबसे लोकप्रिय नुस्खासाइट काले सेम में उनके ब्रेज़्ड पसलियां हैं। "कहते हैं, इस पर ढक्कन के साथ पैन में सात सामग्री डाली जाती हैं," वे कहते हैं। “जादू का घटक हैचीनी काले सेम, सूखे और नमकीन। जब आप इन बीन्स के अविश्वसनीय रूप से अच्छे, किण्वित, नमकीन umami स्वाद को जोड़ते हैं और इसके साथ मिलाते हैंअदरक, लहसुन, सोया और थोड़ी चावल की शराब और चिव्स ... यह भोजन स्वर्ग है।
बकरा
के विकल्प के रूप मेंसूअर का मांस, चिकन या अन्य प्रोटीन, Zimmern बकरी के मांस की वकालत करता है - जिसे वह सस्ता होने का दावा करता है और "देश भर के बाजारों में आसानी से उपलब्ध है।"हालांकि वह कहता है "हर तरह से खाना बनाना संभव है," जिमरन का कहना है कि वह बकरी को "एक पारंपरिक अमेरिकी स्पर्श" के साथ नमक और काली मिर्च के साथ रगड़कर पकाता है।इसे ग्रिल पर रखकर।
केसर
केसर, बहुत सुगंधित मसाला,Lanzillotta कहते हैं, यह मछली या शंख के एक प्रकार का अचार पर बहुत अच्छा लगता है। "हल्दी को संतरे के रस या मछली के शोरबा में डालें और इसे पकने दें," वह निर्देश देता है। “दाँत लगाओएक खाद्य प्रोसेसर और व्हिस्क में लहसुन, एक समय में थोड़ा रस या शोरबा जोड़ना। फिर तेल के साथ पायसीकारी करें। ”
ख़रगोश
हालांकि अभी भी कुछ तालिकाओं के लिए बहुत देहाती माना जाता है, ज़िमर्न भाग में खरगोश पसंद करता है, क्योंकि "यह इतना हल्का और स्वादिष्ट है औरइतनी वाजिब कीमतसफेद शराब और पॉट में जड़ी बूटियों के कुछ स्प्रिंग्स। "