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सुल्फोराफेन फाइटोकेमिकल्स के एक समूह से संबंधित है, अर्थात्, पौधों के घटक जो रोगों से लड़ते हैं, जिन्हें आइसोथायोसाइनेट्स के रूप में जाना जाता है। संबंधित फाइटोकेमिकल्स के साथ, यह कैंसर की शुरुआत को रोकने में मदद करता है। सुल्तफफेन कुछ एंजाइमों को शरीर में कैंसर पैदा करने वाले एजेंटों को सक्रिय करने से रोकता है, साथ ही साथ उन एंजाइमों का उत्पादन भी बढ़ाता है जो स्तन कैंसर अनुसंधान कार्यक्रम जैसे स्रोतों के अनुसार, खतरनाक कोशिकाओं के बनने से पहले सिस्टम से कार्सिनोजेन्स को खत्म कर देते हैं। सल्फोराफेन को क्रूसिफायर पौधों के पौधों में तभी उत्पन्न किया जाता है जब दो एंजाइम अलग-अलग "पॉकेट्स" प्रतिक्रिया, माय्रोसिनेज और ग्लूकोराफैनिन में होते हैं।
अंकुरित ब्रोकोली
ब्रोकोली स्प्राउट्स ग्लूकोराफैनिना में सबसे अमीर खाद्य पदार्थ हैं, जो सल्फोराफेन के अग्रदूत हैं, या एसएफएन, जिसे ग्लूकोराफैनिन सल्फोराफेन भी कहा जाता है। 3-दिवसीय ब्रोकोली स्प्राउट्स में इस फाइटोकेमिकल की उच्च सांद्रता होती है, यह एक परिपक्व पके हुए ब्रोकोली या फूलगोभी की तुलना में वजन से 10 से 100 गुना अधिक है, सितंबर 1997 में प्रकाशित "शोध के अनुसार" नेशनल एकेडमी ऑफ साइंसेज "। एक 30 ग्राम सेवारत में 73 मिलीग्राम ग्लूकोराफेन सल्फरफान होता है। 100 ग्राम में, ब्रोकोली स्प्राउट्स लगभग 250 मिलीग्राम हैं। आप उन्हें स्वास्थ्य खाद्य भंडार या कुछ विशेष थैलियों में खरीद सकते हैं। हल्के से पकाया जाता है, वे पकाया पालक की तरह स्वाद लेते हैं।
ब्रसल स्प्राउट
क्रूसिफायर या ब्रैसिका परिवार की एक और सब्जी ब्रसेल्स स्प्राउट्स है। माइक्रोन्यूट्रिएंट रिसर्च इंस्टीट्यूट लिनुस पॉलिंग के अनुसार, जबकि सभी क्रूसिफायर इन हीलिंग फाइटोकेमिकल्स से समृद्ध हैं, कुछ अन्य की तुलना में कुछ विशिष्ट ग्लूकोसाइनोलेट्स, या सल्फोराफान अग्रदूतों के बेहतर स्रोत हैं। कच्चे ब्रसेल्स स्प्राउट्स के आधा कप या 44 ग्राम हिस्से में लगभग 104 मिलीग्राम ग्लूकोसाइनोलेट्स होता है। ग्लूकोसाइनोलेट्स पानी में घुलनशील यौगिक होते हैं जो पानी को उबाल कर ब्लीच किए जाते हैं। ये फाइटोकेमिकल्स आसानी से नष्ट हो जाते हैं। ब्रिटिश जर्नल ऑफ़ न्यूट्रिशन में सितंबर 2003 में प्रकाशित शोध के अनुसार, केवल 9 से 15 मिनट के लिए उबली हुई सब्जियों को उबालना आपके कुल ग्लूकोसाइनोलेट्स को 18 से 59 प्रतिशत तक कम करता है। खाना पकाने के तरीके जो कम पानी का उपयोग करते हैं, जैसे कि माइक्रोवेव या भाप, नुकसान कम कर सकते हैं।
पत्ता गोभी
गोभी की कई किस्में हैं और कई ग्लूकोसाइनोलेट्स से समृद्ध हैं। दो विशेष रूप से सल्फोराफेन अग्रदूत, सवॉय गोभी और लाल गोभी में समृद्ध हैं। अन्य क्रूसिफ़र्स की तरह, खाना पकाने से फाइटोकेमिकल्स नष्ट हो जाते हैं और मिरोसिनेस और ग्लूकोराफेनिन के बीच प्रतिक्रिया को बाधित कर सकते हैं, जो सल्फरफेन का उत्पादन करने के लिए आवश्यक है। कटा हुआ सेवॉय गोभी का 1/2 कप या 45 ग्राम सेवारत 35 मिलीग्राम ग्लूकोरफैनिन प्रदान करता है, और लाल गोभी की समान मात्रा 29 मिलीग्राम प्रदान करती है। फाइटोकेमिकल्स को खोने से बचने का सबसे अच्छा तरीका कच्ची गोभी खाना है, शायद सलाद में।