विषय
- मांस निविदाओं के स्रोत
- मांस सख्त क्यों है?
- फैब्रिक सॉफ्टनर कैसे काम करते हैं
- रासायनिक softeners का उपयोग करना
- अलर्ट
एक निविदाकार का उपयोग करके स्वादिष्ट, मांस के सस्ते कटौती को स्वादिष्ट बनाया जा सकता है। मांस को निविदा करने के दो तरीके हैं: एक मांस हथौड़ा के साथ इसे हरा देना या एक प्राकृतिक एंजाइमेटिक रासायनिक निविदाकार के साथ इसका इलाज करना।
मांस निविदाओं के स्रोत
फलों में प्राकृतिक मीट टेंडराइज़र या "प्रोटीज एंजाइम" पाए जाते हैं, जैसे कि पपीते में पपेन, अनानास की गुठली में ब्रोमेलैन, अंजीर में फिकिन और चीयू में एक्टिनिडाइन।
मांस सख्त क्यों है?
कोलेजन एक रेशेदार प्रोटीन है जो जानवरों के संयोजी ऊतकों में पाया जाता है, जो प्रतिरोध का सामना करता है, जिससे मांस सख्त हो जाता है।
फैब्रिक सॉफ्टनर कैसे काम करते हैं
मीट टेंडराइज़र अपनी रासायनिक संरचना में विशिष्ट प्रोटॉन के माध्यम से कोलेजन पर हमला करते हैं। प्रिंसटन यूनिवर्सिटी में वर्डनेट सर्च साइट के अनुसार, एंजाइम प्रोटीन के पृथक्करण को पेप्टाइड्स और अमीनो एसिड के छोटे अंशों में उत्प्रेरित करते हैं।
रासायनिक softeners का उपयोग करना
सॉफ्टनर पैकेज पर निर्देशों का पालन करें, आवश्यक समय पर करीब ध्यान दें। लंबे समय से दांतेदार कांटे के साथ मांस में छेद छेद करते हैं ताकि एंजाइम मांस के अंदर तक पहुंच सकें।
अलर्ट
मांस में एक रासायनिक निविदाकार को बहुत लंबे समय तक छोड़ने से यह बहुत नरम या स्पंजी हो सकता है। यूनिवर्सिटी ऑफ मैरीलैंड मेडिकल सेंटर का कहना है कि अनानास से एलर्जी वाले लोगों के लिए परोसे जाने वाले खाद्य पदार्थों में ब्रोमलेन का इस्तेमाल नहीं किया जाना चाहिए। यह कुछ दवाओं की गतिविधि को भी बढ़ाता है और उन लोगों के लिए समस्या पैदा कर सकता है जो उच्च रक्तचाप से पीड़ित हैं या एंटीकोआगुलंट ले रहे हैं।