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भूनने के लिए मांस को बांधने से एक रसोइए को कई फायदे मिलते हैं, क्योंकि यह एक कॉम्पैक्ट पैकेज बन जाता है जिसे अधिक समान रूप से भुना जाता है और सेवा करते समय बेहतर दिखेगा। इसके अलावा, मूरिंग पकाया हुआ मांस को गिरने से रोकता है जब ओवन से हटा दिया जाता है और, कुछ मामलों में, बाद में परोसा जाने वाले व्यक्तिगत भागों को चिह्नित करने के लिए स्ट्रिंग का उपयोग किया जा सकता है। अधिक अनुभवी कसाई एक बांधने की तकनीक का उपयोग करते हैं जो मांस में निरंतर स्ट्रिंग का उपयोग करता है, लेकिन शौकीनों के लिए, मांस के प्रत्येक भाग को व्यक्तिगत रूप से बाँधना आसान है।
चरण 1
एक कटिंग बोर्ड पर मांस रखें और ध्यान से जांच करें। यदि इसमें काटने की प्रक्रिया से हड्डी या अन्य मलबे का एक छोटा टुकड़ा है, तो इसे एक नम कागज तौलिया के साथ साफ करें।
चरण 2
तेज चाकू से किसी भी अतिरिक्त वसा या संयोजी ऊतक को काटें। यदि आवश्यक हो, तो मोटे आवरण को ट्रिम कवर करें। यदि आपका कट बहुत पतला है, तो आपको इसे हटाने के बजाय मांस में वसा जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है।
चरण 3
केंद्र में किसी भी ढीले हिस्से में शामिल होने, एक फर्म सिलेंडर में मांस लपेटें। मांस के व्यास की तुलना में स्ट्रिंग का एक टुकड़ा 15 से 20 सेमी लंबा काटें। फिर, इसे इसके एक छोर के नीचे स्लाइड करें, इसे दोनों तरफ समान रूप से विभाजित करें।
चरण 4
लूप बनाने के लिए स्ट्रिंग के एक छोर को मोड़ो और फिर उसके साथ एक साधारण गाँठ बाँधो; अब आपके पास एक छोर का एक छोर लूप और दूसरा सीधा होगा। लूप को मांस के शीर्ष पर ले जाएं और इसके माध्यम से दूसरे छोर को खींचें। फिर, सीधे छोर को खींचें, स्ट्रिंग को मांस में निचोड़ते हुए, लेकिन इसे काटने के बिना। स्ट्रिंग रखने के लिए वहां अपनी उंगली रखें।
चरण 5
एक और लूप देते हुए, बंधे हुए भाग के नीचे अधिक स्ट्रिंग पास करें। इस नई गाँठ में मुक्त छोर को पार करें और फिर इसे टाई करने के लिए खींचें। गाँठ सुरक्षित होने के बाद, अपनी उंगली को स्ट्रिंग से हटा दें।
चरण 6
नियमित अंतराल पर एक ही प्रक्रिया को दोहराएं, जब तक कि सभी मांस बंधे न हों, तब तक मौसम और अपनी इच्छानुसार बेक करें। अपने रोस्ट को काटने और सेवा करने से पहले स्ट्रिंग को हटाने के लिए याद रखना भी महत्वपूर्ण है।