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दुनिया भर के बारों में परोसा जाने वाला हर कॉकटेल अपने अस्तित्व के कारण हैखमीर करना। ये सूक्ष्म कवक शर्करा को पचाकर और उसे शराब और कार्बन डाइऑक्साइड में परिवर्तित करके जीवित रहते हैं। लगभग किसी भी खाद्य संयंत्र की कल्पनाकिण्वन के लिए शर्करा प्रदान करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, आलू से अनाज के लिए, लेकिन शर्करा का सबसे केंद्रित स्रोत हैगन्ना। बेशक, विभिन्न प्रकार के मादक पेय पदार्थों का उत्पादन करने के लिए गन्ने का उपयोग किया जाता है।
रम
रम गन्ने से उत्पादित सबसे प्रसिद्ध और सबसे आम पेय है। यह गुड़ से या किण्वित हैकोई भी गन्ने का रस, अल्कोहल की मात्रा से 95% तक आसुत होता है, और फिर 40% में बोतलबंद होता है। कुछ रस्मों को बोतलबंद ताजा किया जाता है, लेकिन अधिकांश हैंकम से कम एक साल के लिए ओक बैरल में वृद्ध, और कुछ प्रीमियम ब्रांड 30 साल तक। किसी भी डिस्टिलेट की तरह, बोतलबंद होने पर रम उम्र बढ़ने से रुक जाता है।अधिकांश वाणिज्यिक ब्रांड कम लागत वाले डिस्टिलेट्स का मिश्रण होते हैं, जो थोड़े समय के लिए वृद्ध रम की परिपक्वता से परिपक्व होते हैं।
cachaça
काचाका ब्राजील का राष्ट्रीय पेय है, जो गन्ने का एक प्रमुख उत्पादक है। यह एक स्पष्ट पेय है, जो गन्ने के रस से आसुत है,और ब्राज़ीलियाई लोग गुड़ पर आधारित रम और रम के बीच एक स्पष्ट अंतर रखते हैं। कचचा की दो मुख्य श्रेणियाँ हैं। बड़े पैमाने पर बाजार के लिए औद्योगिक उत्पाद,बड़ी मात्रा में कम लागत पर उत्पादित किया जाता है। दूसरी ओर, हस्तनिर्मित कछुआ, अन्य पेय पदार्थों की तुलना में एक वृद्धावस्था का आसवन है।देश और स्रोत इसका स्वाद रम से अलग है, गन्ने के अलग स्वाद को बनाए रखता है।
Guaro
गारो कोस्टा रिका से एक गन्ना आसवन है,कभी-कभी दूसरे देशों में ब्रांडी कहा जाता है। यह भी गुड़ के बजाय गन्ने के रस से आसुत है। यह एक स्पष्ट पेय है,बॉटलिंग से पहले एक उच्च शुद्धता के लिए आसुत। इसका स्वाद बहुत तटस्थ है और, व्यावहारिक रूप से, यह एक रम से अधिक गन्ना आधारित वोदका है।कोस्टा रिका की सरकार का अमरूद के वैध उत्पादन पर एकाधिकार है, लेकिन अवैध रूप से तैयार किए गए आसवन के उत्पाद आम हैं।
मेखोंग व्हिस्की
मेकांग व्हिस्की एक असामान्य ब्रांड डिस्टिलेट है, जिसे 1941 से थाईलैंड में उत्पादित किया जाता है। यह अमेरिका के अलावा बहुत कम जाना जाता हैउन लोगों के लिए जिन्होंने दक्षिण पूर्व एशिया में यात्रा की या सेवा की। नाम के बावजूद, पीने में आम व्हिस्की की तुलना में रम या गारो के साथ आम है। वह हैस्थानीय जड़ी बूटियों के मिश्रण के साथ, 95% गन्ने के रस और 5% चावल के मिश्रण से किण्वित किया जाता है