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क्विनोआ इतना पौष्टिक है कि संयुक्त राष्ट्र (यूएन) के खाद्य और कृषि संगठन ने 2013 में इसे वर्ष का अनाज नाम दिया। अन्य अनाज की तुलना में, जैसे कि गेहूं या चावल, क्विनोआ प्रोटीन का सबसे अच्छा स्रोत है, साथ ही साथ कई विटामिन और खनिज। अन्य अनाजों की तरह, क्विनोआ विभिन्न रंगों में उपलब्ध है, जिसमें लाल और सफेद शामिल हैं। हालांकि वे एक ही अनाज हैं, लाल और सफेद क्विनोआ के बीच सूक्ष्म पोषण संबंधी अंतर हैं।
कैलोरी की गिनती
लाल और सफेद क्विनोआ के बीच कैलोरी में बहुत कम अंतर है। कच्ची लाल क्विनोआ चाय की 1/4 कप सेवारत में 170 कैलोरी होती हैं, जबकि सफेद क्विनोआ की समान सेवा में 172 कैलोरी होती हैं।
कार्बोहाइड्रेट और फाइबर
लाल क्विनोआ चाय की एक 1/4 कप सेवारत 32 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 5 ग्राम फाइबर होती है, जबकि सफेद क्विनोआ की समान सेवा में 31 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 3 ग्राम फाइबर होते हैं। यदि आप अपने फाइबर का सेवन बढ़ाने की कोशिश कर रहे हैं, तो लाल क्विनोआ सबसे अच्छा विकल्प है। यह भूख को नियंत्रित करने और हृदय स्वास्थ्य को बेहतर बनाने में मदद करता है और टाइप 2 मधुमेह के खतरे को कम करता है।
वसा और प्रोटीन
लाल और सफेद क्विनोआ में प्रति सेवारत प्रोटीन की समान मात्रा होती है, लेकिन वसा सामग्री में सूक्ष्म अंतर होता है। दोनों अनाज से 1/4 कप चाय में 6 ग्राम प्रोटीन होता है, जबकि लाल क्विनोआ के समान भाग में 2 ग्राम वसा और सफेद एक, 3 ग्राम होता है। अन्य अनाजों के विपरीत, क्विनोआ में उच्च मात्रा में लाइसिन, एक आवश्यक अमीनो एसिड होता है, जो इसे उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन का स्रोत बनाता है।
सूक्ष्म पोषक सामग्री
जब विटामिन और खनिजों की बात आती है, तो सफेद क्विनोआ सबसे अच्छा विकल्प है। कच्ची सफेद क्विनोआ चाय का एक 1/4 कप सेवारत लोहे के दैनिक मूल्य का 12%, राइबोफ्लेविन के दैनिक मूल्य का 50% और फास्फोरस के दैनिक मूल्य का 23% से मेल खाता है। लाल क्विनोआ का एक ही हिस्सा लोहे और फास्फोरस के दैनिक मूल्य के 10% और राइबोफ्लेविन के दैनिक मूल्य के 15% से मेल खाता है। लोहे और राइबोफ्लेविन दोनों स्वस्थ लाल रक्त कोशिकाओं को बनाए रखने में मदद करते हैं और स्वस्थ दांत और हड्डियों को बनाए रखने के लिए फास्फोरस आवश्यक है।