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एक सॉस उन स्वादों को प्राप्त कर सकता है जो स्वाद को नापसंद करते हैं, अक्सर कड़वा, खट्टा या सिर्फ सादा खराब। इसे कवर करने के लिए, दूध आधारित घटक या एक चुटकी या दो चीनी जोड़ने का प्रयास करें। टमाटर या सरसों-आधारित सॉस अक्सर सामग्री की अम्लता के कारण कड़वा हो जाते हैं।
मलाईदार टमाटर सॉस
चरण 1
800 ग्राम मैश किए हुए टमाटर को बड़े पैन में डालें और तीन बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट डालें। कम गर्मी पर रखो, अच्छी तरह से मिलाएं और फिर कवर करें।
चरण 2
लहसुन की तीन लौंग, एक छोटा प्याज, एक गाजर और अजवाइन की एक टहनी काट लें। एक पैन में दो बड़े चम्मच जैतून का तेल रखें और फिर ऊपर से कटी हुई सब्जियां। मध्यम-कम गर्मी पर कुक करें जब तक कि वे निविदा न हों, जिसमें लगभग दस मिनट लगते हैं।
चरण 3
फिर सब्जियों को टमाटर सॉस में डालें, प्रत्येक सूखी सामग्री के दो बड़े चम्मच: रोज़मेरी, तुलसी और अजवायन डालें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च भी डालें और अच्छी तरह से हिलाएं।
चरण 4
लगातार हिलाते हुए, सॉस में मोटी क्रीम का एक कप डालें। पैन को कवर करें और इसे कम गर्मी पर 15 मिनट के लिए गाढ़ा होने दें। कभी-कभी हिलाओ।
चरण 5
सॉस में चीनी के दो बड़े चम्मच डालें, अच्छी तरह से हिलाएं और स्वाद लें। धीरे-धीरे जोड़ें, एक बार में एक चम्मच, जब तक आप संतुष्ट न हों। चीनी के सोखने तक थोड़ी देर पकाएं।
मीठी और कड़वी सरसों की चटनी
चरण 1
यदि आप सरसों की चटनी में चीनी डालते हैं, तो मिठाई और खट्टे स्वादों को मिलाकर, सरसों और सिरका डालकर कैंडी को संतुलित करें। एक कटोरी में दो बड़े अंडे और दो कप गाढ़ी मलाई और बीट मिलाएं।
चरण 2
पानी के स्नान के आधार को 5 सेमी पानी से भरें और इसे उबाल आने तक मध्यम-कम गर्मी पर रखें।
चरण 3
पानी के स्नान में आधा कप चीनी, दो बड़े चम्मच आटा और चार बड़े चम्मच सूखी सरसों डालें। दूध और अंडे के मिश्रण को धीरे-धीरे, हमेशा सरगर्मी से डालें। जब सामग्री अच्छी तरह से मिश्रित हो जाती है, तो गर्मी को कम पर सेट करें।
चरण 4
आधा कप सफेद सिरका डालते समय लगातार मारो। ढककर सॉस को तीन से पांच मिनट तक गाढ़ा होने दें। गर्मी से निकालें और परोसने से पहले कुछ मिनट के लिए ठंडा होने दें।