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पर्मासन पनीर की उत्पत्ति इटली के पर्मा शहर में हुई है। यह लगभग दो वर्षों के लिए वृद्ध है और इसका समृद्ध और मजबूत स्वाद है।इस तरह के पनीर का इतालवी व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, जैसे कि कुछ नाम रखने के लिए फेटुकेन अल्फ्रेडो, चिकन परमिग्नेसा और लसग्ना। कई व्यंजनों में, पनीर को पिघलाने की आवश्यकता होती है, जो इस उत्पाद के साथ थोड़ा अधिक जटिल है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि पनीर अच्छी तरह से पिघला देता है और वांछित स्वाद, धैर्य, समय और एक गुणवत्ता वाले उत्पाद की आवश्यकता होती है।
चरण 1
गुणवत्ता वाले पनीर खरीदें। वे टुकड़ों में आते हैं और आमतौर पर कोल्ड स्टोर काउंटर के पास या सुपरमार्केट के विदेशी खाद्य अनुभाग में स्थित होते हैं। डिब्बाबंद परमेसन पनीर को पैकेज के निचले भाग में जमा होने से रोकने के लिए कई बार संसाधित किया जाता है, और इसलिए यह पिघलने के लिए प्रतिरोधी है।
चरण 2
उत्पाद को प्रतीक्षा करने से पहले कमरे के तापमान तक पहुंचने के लिए प्रतीक्षा करें, इसलिए आप गर्मी के संपर्क में आने के लिए आवश्यक समय कम कर देते हैं। इस प्रकार के पनीर में उच्च प्रोटीन सामग्री और थोड़ी नमी होती है, इस प्रकार, गर्मी के लिए लंबे समय तक संपर्क के कारण यह अपरिवर्तनीय रूप से रबड़युक्त हो जाता है।
चरण 3
इसे ग्रेटर के बारीक हिस्से से पीस लें। इसे नरम पिघलाने वाली चीज के रूप में वर्गीकृत किया गया है, और इसे बारीक पीसने से यह अपनी पूरी क्षमता तक पहुंचने में मदद करेगा।
चरण 4
कसा हुआ पनीर धीरे-धीरे मिलाएं, यदि आप एक फेटुकेन अल्फ्रेडो या किसी भी मूल पार्मेसन सॉस बना रहे हैं। एक बार में छोटी मात्रा में जोड़ें, लगातार सरगर्मी। गर्मी के संपर्क में कम से कम रहें।
चरण 5
फिर, हमेशा ध्यान रखें कि, इस प्रकार के पनीर में नमी की कमी के कारण, यह एक निश्चित तापमान तक पिघल जाएगा, जिसके बाद यह रबरयुक्त दिखाई देगा। इसके अलावा, लसग्ना या चिकन परमगियाना जैसे व्यंजनों में, इसे केवल खाना पकाने के अंतिम मिनटों में तैयार किया जाता है, जो पिघलाने के लिए पर्याप्त है।
चरण 6
उत्पाद को अधिक नम चीज़ों के साथ मिलाएं, जैसे कि रिकोटा या मोज़ेरेला। संयोजन गर्मी के संपर्क में आने की समस्या को समाप्त करता है और लसगना या भरवां शंखनिगम जैसे व्यंजनों में बहुत आम है, जिन्हें लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता होती है।
चरण 7
खस्ता परमेसन स्नैक्स बनाने के लिए चर्मपत्र कागज के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें। जब तक वे पिघल नहीं जाते तब तक उन्हें 175 Using सी। पर पांच से छह मिनट तक बेक करें, चर्मपत्र का उपयोग करके उन्हें पनीर की नमी को कम किए बिना आसानी से पैन से निकालने की अनुमति देता है।