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कुछ व्यंजनों, विशेष रूप से रोस्ट्स में मक्खन के लिए वनस्पति वसा और लार्ड को प्रतिस्थापित किया जा सकता है। दोनों में एक उच्च वसा सामग्री और मक्खन के समान एक स्थिरता है, कमरे के तापमान पर। हालांकि, कुछ बेकर्स एक दूसरे को पसंद करते हैं, क्योंकि प्रत्येक अंतिम उत्पादों में एक अलग बनावट और स्वाद पैदा करता है। अर्थव्यवस्था कुक की पसंद को प्रभावित कर सकती है, क्योंकि लॉर्ड आमतौर पर मक्खन की तुलना में कम मूल्यवान होता है, और वनस्पति वसा सभी का सबसे सस्ता विकल्प है।
द लार्ड
लॉर्ड पशु वसा से बना होता है, आमतौर पर सूअर का मांस। इसका उपयोग सदियों से किया जा रहा है। "सैन फ्रांसिस्को क्रॉनिकल" के अनुसार, लॉर्ड का पहला ज्ञात संदर्भ 1420 में लिखी गई एक कविता से है, हालांकि मानवविज्ञानी मानते हैं कि लोगों ने शुरू में लगभग 10,000 साल पहले सूअर की चर्बी से खाना बनाना शुरू किया था। "सैन फ्रांसिस्को क्रॉनिकल" के अनुसार, 20 वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में लॉर्ड ने बहुत ही वसायुक्त और अस्वस्थ होने के लिए एक खराब प्रतिष्ठा प्राप्त की, लेकिन 2007 में हार्वर्ड विश्वविद्यालय के एक अध्ययन में पाया गया कि लॉर्ड में एक चौथाई कम वसा है मक्खन से संतृप्त। खाना पकाने के लिए उपयोग किए जाने वाले लॉर्ड को प्रशीतित करने की आवश्यकता हो सकती है।
सब्जियों की वसा
वनस्पति वसा विभिन्न प्रकार के वनस्पति तेलों से बनाया जा सकता है। यह आमतौर पर खाना पकाने के तेल, जैसे कि सोयाबीन तेल या कपास के तेल के रूप में एक ही स्रोत से बनाया जाता है। प्रॉक्टर और गैम्बल ने 1911 में वनस्पति वसा को पेश किया, जिसे किस्को के रूप में विज्ञापित किया गया। वनस्पति वसा को एक बर्तन, एक टब, लाठी पर पाया जा सकता है और सफेद या पीला हो सकता है। इस प्रकार के वसा को प्रशीतित करने की आवश्यकता नहीं होती है।
लार्ड का उपयोग
खाना पकाने या बेकिंग के लिए लार्ड का उपयोग किया जा सकता है। पास्ता पिस के लिए कई व्यंजनों को लार्ड के साथ बनाया जाता है, क्योंकि उनकी उच्च वसा सामग्री टॉपिंग परतदार बनाती है। यह दुनिया भर में कई संस्कृतियों में भी उपयोग किया जाता है, जैसे कि स्पेन, जहां इसका उपयोग इबेरियन हैम को संरक्षित करने के लिए किया जाता है। लॉर्ड का उपयोग संयुक्त राज्य अमेरिका के कुछ हिस्सों में दूसरों की तुलना में अधिक किया जाता है, खासकर दक्षिण में। उदाहरण के लिए कुकीज़ बनाने के लिए इसका उपयोग दक्षिणी व्यंजनों में किया जाता है। गैर-खाद्य वस्तुओं पर भी इस्तेमाल किया जा सकता है। इसका उपयोग सौंदर्य उत्पादों के निर्माण में किया जाता है, जैसे सौंदर्य प्रसाधन, साथ ही कुछ प्रकार के साबुन में। तेल के नए रूपों के निर्माण में भी लार्ड का उपयोग किया गया है, जिन्हें तेल को बदलने के लिए विकसित किया गया है।
वनस्पति वसा का उपयोग
वेजिटेबल फैट का इस्तेमाल मुख्य रूप से पके हुए माल में किया जाता है। लार्ड की तरह, यह अक्सर पाई पेस्ट्री व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। यद्यपि यह एक बनावट का उत्पादन नहीं करता है जैसा कि लार्ड करता है, यह मक्खन के स्वाद के करीब आता है। लार्ड के विपरीत, वनस्पति वसा ग्लूटेन नामक प्रोटीन का उत्पादन नहीं करता है, इसलिए आहार पर लोग जो उन्हें लस का उपभोग करने की अनुमति नहीं देते हैं वे इस प्रकार के वसा से बने खाद्य पदार्थ खा सकते हैं।