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थाई करी उनके रंगों द्वारा प्रतिष्ठित हैं, जो मुख्य अवयवों पर जोर देते हैं जो प्रत्येक को इसकी विशेषता स्वाद देते हैं। संक्षेप में, अधिकांश करी अपेक्षाकृत समान हैं। अपने स्वाद को प्राप्त करने के लिए इन सभी में मिर्च, नारियल का दूध और इसी तरह के मसाले होते हैं। लेकिन छोटे अंतर दो बहुत अलग व्यंजन बनाते हैं।
काली मिर्च
इस्तेमाल की जाने वाली मिर्च की किस्म करी के रंग और स्वाद दोनों को प्रभावित करती है। ग्रीन ताजा हरी मिर्च से बना एकमात्र है। यह एक बहुत ही अलग रंग के साथ एक ताजा, भंगुर और स्वादिष्ट करी का उत्पादन करता है। लाल की तरह पीला करी, सूखे लाल मिर्च के आधार का उपयोग करता है। पीली मिर्च के कारण पीले और लाल रंग के करीने में दूधियापन होता है, लेकिन हरे रंग की तुलना में अधिक तीव्र स्वाद के साथ।
मसाले
पीली और हरी कैरी में इस्तेमाल होने वाली सीज़निंग की विविधता स्वाद और रंग में उनके अंतर को दर्शाती है। हरे रंग में धनिया और जीरा होता है, जो इसकी विशिष्ट स्वाद प्रदान करता है। हल्दी पीले रंग के अपने उज्ज्वल रंग और हल्के स्वाद देता है। हल्दी अदरक परिवार की एक जड़ है, और आमतौर पर अधिकांश सुपरमार्केट के मसाला अनुभाग में उपलब्ध है। कुछ रसोइये करी पाउडर का उपयोग करना पसंद करते हैं क्योंकि यह हल्दी, धनिया, जीरा और विभिन्न अन्य मसालों के साथ पैक किया जाता है।
जायके
जब सुगंध की बात आती है तो पीले और हरे रंग की करी अधिक होती है। प्याज़, लहसुन, अदरक और नींबू बाम सबसे करी किस्मों में स्वाद जोड़ते हैं। मछली की चटनी या झींगा के पेस्ट के साथ दोनों करी अपना स्वाद बढ़ाने के लिए समुद्र पर निर्भर हैं। हरी करी रस, ज़ेस्ट और नींबू के पत्तों के खट्टे स्वाद से प्रभावित होती है।
जलता हुआ
ग्रीन करी में सभी किस्मों में सबसे अधिक मसालेदार होने की प्रतिष्ठा है। डिश में उपयोग की जाने वाली ताजी हरी मिर्च पीले रंग के सूखे लाल मिर्च की तुलना में अधिक गर्म होती है। पीली करी हरे रंग की तुलना में अधिक मीठी और कम मसालेदार होती है, हालांकि पकवान का मसाला पकाने से पकाने तक भिन्न होता है।