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जैसा कि उनके समाज में मुख्य रूप से कृषि है, आयरिश हमेशा स्थानीय और मौसमी रूप से उपलब्ध भोजन पर अपना भोजन आधारित करते हैं। आयरलैंड के कई पारंपरिक व्यंजन समय के साथ लोकप्रिय रहे, 19 वीं शताब्दी के ग्रेट हंगर का भी विरोध किया, और सामाजिक और राजनीतिक उथल-पुथल जिसने सदियों से आयरलैंड को त्रस्त किया है। आयरिश भोजन का द्वीप के अतीत से गहरा संबंध है, और यह आयरिश लोगों की सबसे महत्वपूर्ण सांस्कृतिक विरासत में से एक है।
पनीर
प्राचीन आयरलैंड की अर्थव्यवस्था पशुधन पर आधारित थी, जितना कि डेयरी के रूप में मांस की आपूर्ति। मवेशियों के साथ लंबे समय तक संबंधों के कारण डेयरी उत्पादों पर उनकी आजीविका के लिए और विभिन्न प्रकार की क्षेत्रीय चीज़ों पर निर्भरता पैदा हुई है। हालाँकि पारंपरिक चीज़स्मेकिंग 20 वीं शताब्दी के शुरुआती दौर में गायब हो गया था, लेकिन हाल ही में काउंटी कॉर्क में, इस कारीगर प्रक्रिया का पुनरुत्थान हुआ। वर्तमान में, सबसे अच्छी तरह से ज्ञात और आसानी से पाए जाने वाले कुछ आयरिश शेफ हैं कैशेल ब्लू, कोलेननी, कोलेजि और अर्द्राहन। Cashel Bue एक मलाईदार, पेस्टुराइज़्ड ब्लू चीज़ है जिसे Tippeary County में बनाया गया है। यह पहली बार 1984 में उसी तकनीक और कवक का उपयोग करके निर्मित किया गया था जिसका उपयोग सबसे प्रसिद्ध रोकेफोर्ट और स्टिल्टन ब्लू पनीर के उत्पादन में किया जाता है। Cooleeney अपने उत्पादन में कच्ची गाय के दूध का उपयोग करता है, एक हल्के स्वाद के साथ एक मलाईदार पनीर बनाता है। कॉलेगी एक अधिक पास्ता बकरी का दूध पनीर है और इसे कैवन काउंटी में उत्पादित किया जाता है। इसका स्वाद नमकीन है और इसकी बनावट बहुत सख्त है, जिससे यह एक उत्कृष्ट पनीर बन जाता है। अर्द्राहन कॉर्क में निर्मित एक मध्यम-नरम गाय का दूध पनीर है। यह एक स्वादिष्ट स्वाद है जो अक्सर ब्री की तुलना में होता है,
रोटी
पारंपरिक आयरिश ब्रेड क्षेत्रीय और मौसमी उपलब्धता के अधीन है, हालांकि कुछ प्रकार वर्ष भर में लगभग उपलब्ध हैं। आम आयरिश ब्रेड सोडा ब्रेड और साबुत रोटी है, जो पूरे देश में पाई जाती है। सोडा ब्रेड एक प्रकार की त्वरित रोटी है जो केवल चार सामग्रियों का उपयोग करती है: आटा, मक्खन, बेकिंग सोडा और नमक। यह आमतौर पर सफेद आटे के साथ बनाया जाता है, हालांकि पूरे गेहूं उत्तरी आयरलैंड में लोकप्रिय है, जहां इसे गेहूं की रोटी कहा जाता है। ब्राउन ब्रेड आमतौर पर मोटे जमीन के आटे के साथ बनाया जाता है और इसमें मोटा, सख्त चबाया जाता है। मीठे या नमक के लेप के साथ सेवन किया जा सकता है। क्षेत्रीय ब्रेड में ब्ला शामिल होता है, जो एक प्रकार का सफेद ब्रेड आटा है जो दक्षिण-पश्चिम आयरलैंड में काउंटियों जैसे कि एक्सफ़ोर्ड, वाटरफ़ोर और किलकेनी में पाया जाता है। Barmbrack (ताजे फल से भरा आयरिश फल केक) आयरिश मौसमी ब्रेड का सबसे प्रतिष्ठित है, और पारंपरिक रूप से हैलोवीन के लिए खाया जाता है। यह मीठा होता है, किशमिश के साथ छिड़का जाता है और आमतौर पर दोपहर की चाय के साथ सेवन किया जाता है। हैलोवीन में, रोटी को भविष्य के पारंपरिक अनुमान लगाने वाले खेल के हिस्से के रूप में उसके अंदर विभिन्न प्रकार के गहनों के साथ भुना जाता है।
पारंपरिक व्यंजन
पारंपरिक आयरिश व्यंजन आमतौर पर सरल होते हैं, जो ठंडे मौसम और क्षेत्रीय मीट वाली सब्जियों पर आधारित होते हैं। आयरलैंड में एक आम व्यंजन बेकन और गोभी है। यह बेकन के साथ बनाया जाता है (बेकन के स्ट्रिप्स के साथ नहीं) स्वाद के लिए गोभी के साथ पकाया जाता है, और उबले हुए आलू या मसले हुए आलू के साथ परोसा जाता है। चम्पा एक और पारंपरिक व्यंजन है, जो अभी भी भारी मात्रा में खाया जाता है, जिसमें मसले हुए आलू को चिव्स, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाया जाता है। कूडल पारंपरिक रूप से डबलिन से जुड़ा एक व्यंजन है, जहां यह एक लोकप्रिय भोजन है। यह एक बर्तन में सॉसेज या बेकन, आलू के स्लाइस, प्याज और गाजर एक साथ पकाया जाता है।
पेय
आयरलैंड से जुड़े सभी पेय पदार्थों में से, शायद इसके आइकनों में सबसे बड़ा और सबसे प्रिय ब्लैक बीयर है। यह अंधेरा है, कॉफी की तरह एक मजबूत स्वाद के साथ। हालांकि गिनीज आयरलैंड और दुनिया में ब्लैक बीयर का पर्याय है, लेकिन अन्य किस्मों का विपणन किया जाता है, जैसे कि बीमिश और मर्फी। आयरिश व्हिस्की देश की संस्कृति में एक विशेष स्थान पर है, जो 12 वीं शताब्दी के बाद से इतिहास का हिस्सा रहा है। आयरलैंड से व्हिस्की को दूसरों से अलग करता है यह ट्रिपल आसुत है और सामान्य रूप से इसके अपवाद के साथ इसके उत्पादन में कोई पीट का उपयोग नहीं किया जाता है। "एलेम्बिक" में आसवन विधि भी विशेष रूप से आयरिश है, जिससे अंतिम उत्पादन माल्टेड और माल्टेड जौ दोनों होते हैं।