मेम्ने के रोस्ट रैक के तरीके

विषय

• मांस का चयन करना
• मसाला
• पकाना
• आराम

भेड़ की पसली एक राम में मांस के सबसे कोमल कटौती में से एक है। बेकिंग खाना पकाने की एक "सूखी गर्मी" विधि है क्योंकि आप खाना बनाते समय मांस में तरल नहीं मिलाते हैं। एक अच्छा भेड़ का बच्चा रिब भूनना निविदा और अंदर पर रसदार होना चाहिए और बाहर की तरफ कुरकुरे होना चाहिए।

भुना हुआ भेड़ का बच्चा रैक एक स्वादिष्ट एंट्री है (थॉमस नॉर्थकट / डिजिटल विजन / गेटी इमेज)

मांस का चयन करना

मेमने का रैक आमतौर पर शीर्ष से निकलने वाली हड्डियों के साथ परोसा जाता है। इस शैली को आमतौर पर "फ्रेंचेड" कहा जाता है और इसे मांस से सभी वसा को काटकर और फिर हड्डियों को साफ करके बनाया जाता है। अधिकांश कसाई उस तरह से पसली वाले हिस्से को काट देंगे, इसलिए यह भूनने के बिंदु पर होगा।

मसाला

आप मांस में जड़ी-बूटियों और मसालों को रगड़ कर या सतह पर छोटे चीरों को काटकर और जड़ी-बूटियों या लहसुन के टुकड़ों को दरारें में रखकर मेमने के रैक को सीज़न कर सकते हैं। गुप्त मांस को पकाने तक भेड़ के बच्चे को नमक नहीं देना है क्योंकि नमक मांस से नमी को बाहर निकालता है। मेमने में बहुत अधिक प्राकृतिक स्वाद होता है, इसलिए इसे बहुत अधिक मसाला की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन यह एक मजबूत स्वाद वाला मांस भी है, ताकि इसे मजबूत जड़ी बूटियों के साथ सीज़न किया जा सके। थाइम, अजवायन, जीरा, मरजोरम, धनिया, भाला, दौनी, नींबू और लहसुन। भेड़ों के साथ सब कुछ अच्छा चलता है।

पकाना

जब मांस सेंकना करने के लिए तैयार है, तो इसे कमरे के तापमान तक पहुंचने के लिए 30 मिनट तक बैठने दें। यह मेमने के रैक को अधिक समान रूप से बेक करने में मदद करेगा। मटन को बहुत अधिक बेक करना, चाहे वह ओवन में बहुत लंबे समय तक रहा हो या क्योंकि ओवन बहुत गर्म था, यह सूखा और कठोर बना देगा। यदि आप मटन का एक दुबला टुकड़ा बेक कर रहे हैं, तो लगभग 250 डिग्री सेल्सियस पर 15 मिनट के लिए बेक करें, फिर तापमान को 180 ° C तक कम करें और भूनते रहें। मेमने की दुबली पसली का एक टुकड़ा बिंदु पर बने रहने के लिए प्रति पाउंड 25 मिनट अतिरिक्त लेता है। मेमने के रैक के एक वसा टुकड़े को लगभग 160 डिग्री सेल्सियस पर 30 मिनट के लिए प्रति किलो बेक किया जाना चाहिए ताकि मौके पर बने रहें।

आराम

भेड़ के बच्चे के रूप में, एक रसोई थर्मामीटर की जाँच करें यह सुनिश्चित करने के लिए कि ओवन का तापमान एक सुरक्षित तापमान तक पहुँच रहा है: अंडरकूकड मांस के लिए लगभग 45 ° C, मध्यम-दुर्लभ के लिए 50 ° C और मध्यम मांस के लिए 60 ° C है। जब भेड़ का बच्चा वांछित तापमान पर 10 डिग्री पर होता है, तो ओवन से मांस को हटा दें और एल्यूमीनियम पन्नी के साथ कवर करें। 15 से 20 मिनट तक बेक करें। इस समय के दौरान, मांस अलग-अलग डिग्री तक सेंकना जारी रखेगा, और रस इसे अधिक निविदा बना देगा।